ノースカロライナ州の新しいオイスタートレイルをどのように訪れるにしても、沿道のレストランをすべて巡るにしても、牡蠣養殖場を見学するにしても、必ず得られるものが一つあります。それは、自宅で牡蠣を調理するためのインスピレーションです。
牡蠣は美味しいソースでシンプルに調理するのが一番です。これからご紹介する5つのレシピは、牡蠣を美味しくいただくための最高の方法を網羅しています。
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殻付き生牡蠣がお好みなら、ピンクペッパーとほんのり甘口スパークリングワインを加えた甘口ビダリアビネガーソースがおすすめです。オーブンや直火で焼いた牡蠣は、ガーリックバターエンチラーダやクリーミーなハラペーニョソースと相性抜群です。また、オリジナルのカクテルソースも考えてみましょう。下記の定番カクテルソースのレシピを参考に、無限の創造性を発揮してください。
どのソースを選ぶにしても、守るべき重要なルールがあります。それは、牡蠣の味を損なわないように、ソースをかけすぎないことです。
ノースカロライナ州沿岸の多くの地域では、牡蠣に数滴の酢をかけるのが一般的です。少量の酸味が牡蠣の濃厚な食感とクリーミーさを引き立てます。フランスでは、刻んだエシャロット、砕いたコショウ、酢で作るミニョネットソースが、生牡蠣の定番調味料です。ただし、牡蠣に酢を使う場合、酢の味が牡蠣本来の風味を損なわないよう、少量にとどめるべきです。
刻んだビダリアオニオン大さじ2、ピンクペッパー小さじ1、黒コショウ少々、白ワインビネガー1/4カップ、スパークリングピンクリキュール（モスカートなど）1/4カップを小さなボウルに入れます。よく混ぜ合わせます。氷のように冷たくなるまで冷蔵庫で冷やします。生牡蠣にのせたり、蒸し牡蠣の調味料としてお召し上がりください。
揚げ牡蠣をサンドイッチにたっぷり挟んだり、殻付き牡蠣をオーブンで焼いて香ばしく塩味を効かせたりする際に、クリームソースを添えると、貝類の風味を贅沢に引き立てることができます。
マヨネーズ1/2カップ、刻んだハラペーニョのピクルス大さじ2、辛口またはマイルドなトリュフ大さじ1、刻んだケッパー小さじ1、ディジョンマスタード大さじ1、レモン汁小さじ1、パプリカ小さじ1を混ぜ合わせます。刻んだ新鮮なパセリ小さじ2と刻んだチャイブ小さじ2を加えます。
カクテルソースと熱々の溶かしバターを入れたココット皿がなければ、焼き牡蠣は完成しません。牡蠣を焼いているうちに、バターとカクテルソースに交互に浸したり、逆にバターとカクテルソースに交互に浸したりすることで、これらの調味料が少しずつ混ざり合い、絶妙なハーモニーが生まれます。このハーモニーから、このレシピが生まれました。蒸した牡蠣をこのソースに浸したり、揚げ牡蠣にかけたりしてお召し上がりください。
ニンニク4かけの皮をむき、みじん切りにする。ニンニクと無塩バター1本を小さめの鍋に入れ、中弱火で加熱する。ニンニクをバターに入れ、5分間煮る。ニンニクやバターが焦げ付かないように注意する。パプリカ小さじ1/2、パプリカ小さじ1/2、ケイジャンシーズニング小さじ1/2、ウスターソース小さじ1、ホースラディッシュ小さじ1、ケチャップ大さじ1、ホットソース大さじ2を鍋に入れ、バターを絶えずかき混ぜる。1/2カップ分を作る。
彼らは、何も計量せず、味を見ながらあれこれと少しずつ加えていくと言うかもしれません。ケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース、ウスターソースが重要な材料であることについては、誰もが同意するようです。そこから先は、シェフ次第です。
このレシピを参考に、自分好みのソースを作ってみてください。すりおろしたニンニク、ライムジュース、オールドベイシーズニング、醤油、ハラペーニョ、ホースラディッシュの代わりにマスタードなどを加えて、オリジナルのソースを作ることができます。
何を選んだとしても、最終的な結果は甘味、塩味、コクのバランスが取れ、カロリーも高すぎず低すぎずちょうど良いものになるはずです。ノースカロライナ州では、定番のカクテルソースは蒸した牡蠣、揚げた牡蠣、グリルした牡蠣、そして直火で焼いた牡蠣をディップするのに使われます。また、揚げ牡蠣を挟んだハンバーガーの付け合わせとしても使われ、このタイプのサンドイッチはオイスターバーガーと呼ばれています。
小さめのボウルに、トマトソース1/2カップ、すりおろしたホースラディッシュ大さじ1～3、ウスターソース小さじ2、ホットソース小さじ1～2、レモン汁小さじ1または少量の酢を入れ、混ぜ合わせます。蓋をして、使うまで冷蔵庫で保存してください。
この最もシンプルなレシピは、亡くなったイタリア人の叔父から教えてもらったものです。ある晩、叔父が我が家にやって来て、「お前たちは蒸しハマグリを食べているぞ」と言ったのです。
彼は、アサリを半分に割って、それぞれの貝に少量のオレガノとガーリックパウダーを振りかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルを回しかけることを提案した。
結局、彼の言う通りで、彼の助言は殻付き牡蠣をオーブンで焼く際にも同じように美味しく仕上がった。時々、フレーク状の赤唐辛子を少し振りかけることもある。
リズと家族は、広大なビーチ、フレンドリーな雰囲気、そして新鮮なシーフードを求めてノースカロライナ州にやって来ました。幼い頃にこの地に来て以来、彼女は故郷のニュージャージー州に目を向けたことは一度もありません。25年間記者として、地元の漁業から政治まで、あらゆる分野を取材してきました。その後、一時的に記者の仕事を辞め、シェフになり、自身のケータリング会社を経営しました。現在は、「インディアナポリス・スター」と「コースタル・レビュー」で食に関する記事を執筆しています。