新しいノースカロライナ オイスター トレイルをどのように訪れても、途中のすべてのレストランを訪れたり、牡蠣養殖場のツアーに参加したりしても、必ず何かを得ることができます。それは、家庭で牡蠣を調理するためのインスピレーションです。
おいしいソースでシンプルに調理するのが最善です。これらの 5 つのレシピでは、牡蠣の最高の提供方法を​​すべて網羅しています。
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半分殻付きの生牡蠣がお好みの場合は、ピンクペッパーと甘めのスパークリングワインを少し加えた甘いヴィダリアビネガーソースをお選びください。オーブンや直火で焼いた牡蠣は、ガーリックバターのエンチラーダやクリーミーなハラペーニョソースと一緒に食べると美味しいです。また、自分の特製カクテルソースについても考え始めてください。無限の創造性を刺激するために、以下の古典的なカクテル ソースのレシピを検討してください。
どのソースを選ぶ場合でも、従うべき重要なルールがあります。それは、牡蠣の味を隠さないように、ソースを多量に盛りすぎないことです。
ノースカロライナ州の海岸沿いの多くのコミュニティでは、牡蠣に酢を数滴垂らすのが標準的な習慣となっている。わずかな酸味が牡蠣の豊かな食感とクリーミーさのバランスをとります。フランスでは、みじん切りエシャロット、砕いたコショウ、酢を加えたミノネットソースが生牡蠣の古典的な調味料です。ただし、牡蠣には酢が使われているので、控えめに使用すると、酢の味が牡蠣本来の風味を消してしまいます。
みじん切りのビダリア玉ねぎ大さじ2、ピンクペッパー小さじ1、黒コショウひとつまみ、白ワインビネガー1/4カップ、スパークリングピンクリキュール（モスカートなど）1/4カップを小さなボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで穏やかにかき混ぜます。氷が冷たくなるまで冷やします。生牡蠣ですくったり、蒸し牡蠣の薬味としてもお召し上がりいただけます。
カキフライをサンドイッチに重ねたり、殻付きカキをオーブンでローストしてスモーキーで塩味を加えたり、クリームソースを一口食べると貝の風味が引き立ち、退廃的な味わいになります。
マヨネーズ 1/2 カップ、刻んだハラペーニョのピクルス 大さじ 2、ホットトリュフまたはマイルドトリュフ 大さじ 1、刻んだケッパー小さじ 1、ディジョンマスタード大さじ 1、レモン汁小さじ 1、パプリカ小さじ 1 を混ぜ合わせます。刻んだ新鮮なパセリ小さじ2杯と刻んだチャイブ小さじ2杯を加えます。
カクテルソースと熱々に溶かしたバターのラミキンがなければ、牡蠣のグリルは完成しません。牡蠣の焼きが進むにつれて、これらの調味料が少しずつ混ざり、バターとカクテルソースを二度漬けしたり、その逆の味わいが完成します。このミックスがこのレシピのインスピレーションになりました。蒸し牡蠣をこのソースに浸したり、牡蠣フライにかけたり。
ニンニクの皮をむき、4片をみじん切りにします。小鍋ににんにく、無塩バター1本を入れて中火〜弱火にかける。バターにニンニクを入れて5分間煮ます。ニンニクやバターが茶色にならないようにしてください。バターを絶えずかき混ぜながら、パプリカ小さじ1/2、パプリカ小さじ1/2、ケイジャンシーズニング小さじ1/2、ウスターソース小さじ1、ホースラディッシュ小さじ1、ケチャップ大さじ1、ホットソース大さじ2を鍋に加えます。1/2カップ作ります。
彼らは、何も計ることはせず、混ぜ合わせたソースの味に応じて、これを少し、そして少しだけ加えます、と言うかもしれません。ケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース、ウスターが重要な材料であることには誰もが同意しているようです。そこから先はシェフ次第です。
このレシピを独自の混合物を作成するための出発点として使用してください。ホースラディッシュや他の材料の代わりに、すりおろしたニンニク、ライムジュース、オールドベイシーズニング、醤油、ハラペーニョ、マスタードを加えて、独自のソースを作ることもできます。
どれを選んでも、最終的には甘味、塩味、コクのバランスが取れており、カロリーが極端に高くないことは明らかです。ノースカロライナ州では、伝統的なカクテルソースは、蒸し、揚げ、グリルしたカキや、火で焼いたカキに浸すのに使用されます。ハンバーガーのカキフライの薬味にもなっており、このようなサンドイッチのことをオイスターバーガーと呼びます。
小さなボウルにトマトソース1/2カップ、ホースラディッシュすりおろし大さじ1～3、ウスターソース小さじ2、ホットソース小さじ1～2、レモン汁小さじ1、または酢少々を入れて混ぜます。ソースを蓋をして、使用するまで冷蔵します。
この最も簡単なレシピは、ある晩私たちの家に現れて、蒸したハマグリを食べていると教えてくれた、亡くなったイタリア人の叔父からのものです。
彼は、アサリを半分の殻に置き、アサリに少量のオレガノとガーリックパウダーを振りかけ、高品質のエクストラバージンオリーブオイルをかけることを提案しました。
結局のところ、彼のアドバイスは正しかった。彼のアドバイスは、オーブンで焼いた殻付き牡蠣も同様においしい。時々、赤唐辛子を少しふりかけることもあります。
リズと彼女の家族は、広大なビーチ、フレンドリーな雰囲気、新鮮なシーフードを楽しむためにノースカロライナに来ました。子供の頃にここに来て以来、彼女は一度も故郷のニュージャージー州を振り返ったことはありません。彼女は 25 年間記者として地元の漁業から政治まであらゆる分野を取材してきました。リズは一時的にすべてを諦め、シェフになり、自分のケータリング会社を経営しました。現在、彼女は「The Star of Indianapolis」と「Coastal Review」に食べ物に関する記事を書いています。